碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，那么碱面是什么面条？
1、碱面的全称是碱水面条。
2、是在和面的过程中加入碱水，也就是食用碱。
3、适当的碱能够使面粉在受热分解时，吸收更多的水分，以此达到良好的黏弹性，其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。
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