碱性蔬菜有很多，按中医四气五味可分为：
1、寒性碱性蔬菜，如番茄、佛手瓜、海带、竹笋等。
2、凉性碱性蔬菜，如莲藕、萝卜、茄子、莴笋等。
3、平性碱性蔬菜，如胡萝卜、大头菜、马铃薯、芋头等。
4、温性碱性蔬菜，如洋葱、山药、南瓜、生姜等。
5、热性碱性蔬菜，如辣椒、大蒜、胡椒等。
食物基本都含有5大类要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。各类食物均含有不同的营养成分，司职不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有和谐共处，才能最终获得最大的健康收益。
