食堂制度适用于食堂，是规定了食堂的管理、生产、卫生等的相关制度，下面介绍一下食堂留样管理制度。
1、留样由专人负责，建立食物留样记录。
2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
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