莲藕是生活中常见的一种蔬菜，其口感脆爽，甘甜清香，即可炒菜也能炖汤，美味十足。众所周知莲藕切开里面是白白嫩嫩的非常漂亮，但是很多时候我们做出来的莲藕就变成了黑色，那炖莲藕防止变色的技巧是什么呢？
1、事先焯水：有经验的厨师在炖莲藕前，为了避免莲藕变黑，通过会事先将莲藕进行焯水处理，将莲藕放入煮沸的开水中焯水两分钟后捞出，然后再进行下一步操作，这样能够有效避免莲藕出现变黑的情况。
2、清水浸泡：在切莲藕时，我们需要注意，为了避免莲藕与空气发生氧化反应，可以将莲藕浸泡在清水中，待到要用的时候再捞出沥干水分即可，这样能有效的避免莲藕发黑。
3、加醋浸泡：将去皮的莲藕放入盆中浸泡，并加入少量的食醋，这样浸泡五分钟之后，就能保持莲藕一直白嫩水灵，不容易变色。此此外还需要注意在浸泡过程中避免使用铁盆。
以上是关于炖莲藕防止变色的技巧介绍，希望对你有用吧！
