冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状，那么白冰糖和黄冰糖的区别有哪些？
1、成分不同。白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖；
2、营养价值不同。黄冰糖甜度更高，营养价值更丰富；
3、使用方法不同：黄冰糖在烹饪中有“上糖色”的作用，而单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。
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