黄鳝一年四季均产，但以小暑前后最为肥美，黄鳝是一种水生物种，大量生存与野外田间沟壑中，而且是人们非常喜爱的一种野味，用黄鳝烹饪的菜肴非常受欢迎，因为黄鳝的味道鲜美，营养价值非常高。那么红烧鳝鱼的做法是什么呢？
1、原料：鳝鱼、青辣椒、红辣椒、大蒜头、姜、老抽、油、盐、鸡精、蚝油、料酒。
2、准备好鳝鱼。
3、鳝鱼去掉内脏，切成小段，加姜片和料酒腌一会儿，待用。
4、青红辣椒都切成小块，大蒜头剥掉外皮。
5、起锅烧油。
6、油七成热时，下青红辣椒和大蒜头翻炒断生。
7、下鳝鱼段翻炒断生。
8、鳝鱼和辣椒翻炒均匀，加盐、鸡精、耗油、料酒、老抽调味，加一点点水稍煮一会儿。
9、待汤汁收干后，起锅装盘。
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