芥子油也叫芥末精，是黄芥末籽经过高温蒸馏而得的浅红色液体，味道非常刺激，属油融产品。那么网友们知道芥子油组成成分有哪些吗？
1、有机异硫氰酸酯化合物的总称，其中含硫和氮，通式RN═C═S，式中R为碳和氢原子团。
2、因这类化合物有些存在于芥籽油中而得名。最普通的异硫氰酸酯为异硫氰酸烯丙酯，是具有挥发性和刺激性的芥子油的主要成分，从黑芥籽制得，医药上用作抗刺激剂和催吐剂。
3、芥籽油在植物中的含量也因植物品种和季节的不同而有所不同。夏秋季节植物的生长发育期间，芥子油积聚较多。
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